Cocoa Chocolate

Ingredientes para 6/8 personas:

Para la base:

- 250 gr de harina

- 50 gr de avellanas tostadas y molidas

- 75 gr de azúcar

- una piza de sal

- 140 gr de mantequilla

- 2 yemas de huevo

- 50 gr de avellanas enteras

- 400 gr de mermelada de frambuesa

Para la ganache:

- 250 gr de chocolate de cobertura fondant

- 200 ml de nata

Para decorar:

- 100 gr de frambuesas

Preparación:

Tamice la harina sobre la superficie de trabajo y agréguele las avellanas molidas, el azúcar, la sal y la canela. Forme un volcán y ponga en el centro la mantequilla ablandada y cortada en trozos, y empiece a amasarla con la harina, trabajando con las yemas de los dedos con gestos rápidos para que no se caliente demasiado. Cuando haya conseguido una masa arenosa ( sablée), agregue las yemas de huevo ligeramente batidas, ligando con rapidez una bola; déjela reposar en la nevera en torno a hora y media, cubierta con film transparente.

pasado este tiempo, extienda la masa en un molde, de manera que quede un borde de dos dedos de alto. Usando un poco de clara de huevo, pegue en este borde las avellanas enteras. Perfore la base con un tenedor y extienda encima papel para horno. Cúbrelo por completo con judías ( el peso evitará que suba) y hornéela 20 minutos (cocción en blanco). Retire las judías y el papel, métela 5 minutos más en el horno y luego déjela enfriar fuera.

Para hacer la ganache, reduzca el chocolate a virutas con un cuchillo afilado y luego fúndalo al baño maría. Ponga la nata a hervir en un cazo y luego agréguela al chocolate, removiendo con una espátula de goma, con movimientos circulares partiendo del centro.

Extienda en el fondo de la base preparada la mermela da de frambuesa y luego la ganache fría, alisándola bien. Deje la tarta en la nevera media hora y luego sírvala adornada con las frambuesas fresca, a temperatura ambiente.